La gran meta de todo Chef y, previamente, de todo aspirante a cocinero es trabajar en una cocina de prestigio, pero también crear su propio negocio. En la imaginación y gusto de cada uno está la clave de ese proyecto. Pero también de la formación y de la influencia de los maestros, del dominio de las técnicas y el conocimiento profundo de la materia prima.

Si nos trasladamos a los años 70-80 (del siglo pasado) estaba claro que el objetivo principal era montar un buen restaurante. La cocina fusión y de innovación apenas era patrimonio de unos pocos y criticábamos con saña la Nouvelle Cuisine francesa. Aquí triunfaba nuestra cocina tradicional, los asadores y los bares sin más aditivos.

Hoy el negocio de la hostelería se ha diversificado de tal manera, gracias a las tendencias internacionales, que muchos restaurantes y profesionales se han reinventado, adaptado y, por qué no decirlo, han salvado su negocio en tiempos difíciles.

 

Negocios de restauración de moda

Son tantos los conceptos a nivel empresarial de la restauración y de forma más amplia de la hostelería que salvo que un chef tenga muy claro su objetivo, estilo y tipo de cliente al que quiere dirigirse, es muy difícil elegir. Y cada día se añaden nuevas propuestas por negocios de éxito.

La mayoría de los alumnos que llegan a Restaurante Escuela Camba quieren llegar a tener su propio negocio, pero pocos saben aún en qué línea. Si les preguntas en distintas etapas del curso o posiblemente un tiempo después de haber emprendido su carrera profesional y adquirir cierta experiencia, la respuesta no será la misma. Aprender, Practicar y Viajar son las claves de un gran cocinero.

¿Quieres conocer las salidas profesionales para estudiantes de cocina?

Negocios de restauración por el tipo de servicio

  1. Restaurantes Take-Away: Los precursores de este tipo de negocio de comida servida a domicilio fueron los de fast-food, aunque actualmente la oferta se amplía a otro tipo de restaurantes que preparan para llevar toda su carta o menús especiales.
  2. Food delivery: Es una fórmula que en los últimos años ha experimentado un gran crecimiento gracias a plataformas de pedidos a domicilio. Además de pizza, hamburguesas y comida china, actualmente se han sumado a la experiencia muchos otros restaurantes. La calidad empieza a ser clave en el éxito de los food delivery a través de las opiniones de los clientes.
  3. Catering: Como los anteriores también una fórmula de éxito. Se trata de un servicio profesional fuera del establecimiento habitual del restaurante donde el cliente elige un menú a la carta asociado a la organización de eventos particulares o de empresa, con otros servicios adicionales como bebidas, camareros, mobiliario, etc.
  4. Self-service: Con este tipo de negocios a todos se nos viene a la cabeza los típicos servicios en estaciones de transporte, hospitales, centros educativos o de trabajo y paradas de líneas de media y larga distancia en gasolineras. En éstas es el cliente el que se sirve ensaladas, sandwiches y otros platos preparados dentro de un menú. La oferta gastronómica es mucho más amplia y grandes cadenas de restauración han visto un nuevo filón para expandir su marca y productos.
  5. Free-flow: También podría asociarse a los llamados buffet libres consiste en ofrecer al cliente diferentes platos en islas de servicio que se puede servir al momento o bien hay personal para prepararlo al gusto del cliente.

 

Negocios de hostelería por el tipo de cocina

Cocina internacional

La gastronomía china, italiana y fast-food americano fueron pioneras y ostentan el mayor número de establecimientos de este tipo de cocina. Pero actualmente la oferta es mucho más amplia y otra de las grandes apuestas es la cocina japonesa con el sushi que en breve superará a las anteriores en pedidos y expansión de franquicias y marcas.

No podemos olvidar otros establecimientos especializados en cocina francesa, turca, vietnamita, pakistaní, hindú, cubana, etc. y una amplia combinación de ellos.

Cocina vegetariana y vegana

No es tanto un tipo de alimentación sino una forma de vida y hasta una filosofía en el que se promulgan valores de vida saludable y, principalmente, la no explotación animal. Cada vez cuenta con más clientes que buscan establecimientos propios y especializados, que además puedan contar con take-away y venta directa de productos ecológicos.

Especializados

De los restaurantes tradicionales que contaban con una carta variada y amplia (o casi infinita), esos que comentábamos para la comida familiar de ruta de domingo, muchos han convertido la especialidad en su insignia. Asadores, parrillas o brasería, arrocerías, creperias,…

Taperías 

Es cierto que podrían englobarse en los negocios de cocina especializados, pero los establecimientos de tapas han adquirido entidad propia. Los hay dedicados a cocina con sello vasco, gallego, catalán… pero también las hay dedicadas a un tipo de producto como las croqueterías o estilo gourmet.

Es un breve repaso de los negocios más destacados y que están triunfando, aunque la lista es mucho más extensa por la cantidad de nuevas apuestas en cuanto a tipo de negocio y tendencias gastronómicas que llegan de todas partes. Podríamos hablar infinitamente de resto-bar, food-trucks, restaurante-espectáculo o temáticos, etc. Si tú también tienes una idea de negocio de restauración te animamos a formarte en nuestra escuela, convertirte en un gran profesional y en un tiempo conocer tu apuesta innovadora. Puedes obtener más info en este enlace.

Más información de nuestro Curso de Sushi y Cocina Japonesa en este enlace.

 

Artículos relacionados