Escuela de Sushi y cocina Japonesa

MODALIDAD BLENDED

En Japón la comida va más allá de ser una mera necesidad, es un arte y una religión. O lo que es lo mismo, “lo que hace bueno a una persona”.

Descubre la gastronomía japonesa de la mano del prestigioso chef Alejandro Cisneros, sushiman de la cadena Sky sushi.

En este curso, aprenderás las técnicas propias de la cocina tradicional nipona, así como el adecuado tratamiento de sus ingredientes y productos.

La cocina japonesa está de moda en España y tiene una gran inserción laboral. Los restaurantes de comida japonesa tienen problemas para encontrar cocineros profesionales y el salario de un cocinero de sushi es un 20% más alto que el de uno de cocina tradicional.

El Sushi ha demostrado no ser una moda sino una gastronomía en continua expansión, dando muchas oportunidades laborales y de crecimiento personal. Descubrirás los sabores esenciales de esta cocina ancestral y adquirirás los conocimientos para reproducir con éxito en tus fogones, las elaboraciones más representativas de la misma.

  • Conocer la práctica y los porqués del auténtico Sushi japonés.
  • Profundizar con detalle en técnicas y recetas de elaboraciones de menús de sushi de éxito.
  • Adquirir conocimientos de novedades en recetas de sushi avanzado.
  • Adaptar las elaboraciones de sushi a las especificaciones de la empresa: buffets, carta, tapas, eventos, etc.
  • Seleccionar elaboraciones según economía para: Preparación de días temáticos. Revisión de menús. Puedes conseguir importantes ahorros con mejor calidad y éxito en la degustación de sushi.
  • Clases prácticas con CHEF-tutor para conseguir ser un sushimaker de las elaboraciones más populares de sushi.

  • Cocineros particulares y empresas de hostelería que quieran preparar a sus equipos de cocina en la práctica profesional y en elaboraciones de sushi de éxito con rapidez, calidad y economía.
  • Aprendices y Cocineros (que conozcan y tengan práctica en elaboraciones de sushi) y que quieran adquirir conocimientos especializados y mejorar su empleabilidad.
  • Personal de cocina, cocineros en general que quieren conocer nuevas técnicas dentro de su programa de formación continua y mejorar su salario.

  • Curso manipulación alimentos con titulo.
  • 60 Horas de practica real en el restaurante escuela antes, durante y después del servicio al cliente con tutoría del chef.
  • 60 horas de teórica con tutorías.
  • 150 horas de contrato de prácticas laborales aseguradas.
  • Elaboración de video curriculum para el alumno con imágenes de su trabajo.
  • Asesoría laboral donde estudiaremos las ofertas laborales para el alumno.
  • Consecución de contrato de trabajo para el alumno.
  • Materia prima de primera calidad.
  • Uniforme completo.
  • Manta de cuchillos básicos.
  • Carta de recomendación del chef.
  • Doble titulación.
  • Seguro de responsabilidad civil y de accidentes tanto en la Escuela como en el exterior.

¿QUIERES SER UN SUSHIMAN?

Si no cumples los requisitos para nuestro curso de Sushi y Cocina japonesa, no te preocupes, hemos preparado una solución adaptada a ti.

MÓDULO ACCESO A LA ESCUELA DE COCINA JAPONESA

Curso de dos semanas preparatorio
60 horas de enseñanza en técnicas de cocina básicas con tutoría del chef Iñaki Camba

MÓDULO I 9 HORAS
Identificación y utilización de los ingredientes básicos de la preparación de la cocina japonesa. (9 horas)
  • Reseña histórica y cultura de la comida japonesa
  • Ingredientes básicos
  • Arroz
  • Pescados
  • Verduras
  • Algas
  • Sazonadores
  • Salsas
  • Cortes
  • Métodos de cocción
  • Presentación
  • Decoración y presentación

MÓDULO II 30 HORAS
Técnicas de preparación
  • Arroz y variedades
  • Tiempos de cocción
  • Utensilios para la preparación
  • Cortes y limpieza de pescados
  • Sashimis
  • Nigiri sushi
  • Maki sushi
  • Uramaki
  • Futomaki
  • Hosomaki
  • Temakis
  • Gunkan sushi

MÓDULO III 6 HORAS
Protocolo para la degustación de la comida japonesa (6 horas)
  • Normas para el servicio y degustación en el sushi bar o restaurante
  • Utensilios en la degustación, aderezos, salsas y orden recomendado

MÓDULO IV 15 HORAS
Servicio real en el restaurante
  • Mise en place para el servicio.
  • Despacho de comidas y cenas en el restaurante.

Soles Repsol

Premio M de Metrópoli

Años de experiencia

El restaurante ARCE tiene en su haber dos soles de REPSOL y  la M de METRÓPOLI.

Además, en 2014, Iñaki Camba ha sido galardonado con el Premio Especial Metrópoli A Toda Una Vida.

 

Lo que dicen de nosotros

“Un festival gastronómico”

"Carta de temporada, imbatible, para asistir y disfrutar de un auténtico festival gastronómico. Comida formidable y vinos sabiamente aconsejados, impecablemente servidos. Un restaurante “especial” que hace las visitas memorables dejándose llevar de los consejos y amistad del maestro gastrónomo Iñaki Camba." Fernando S - Madrid

“Excelente experiencia”

"Me zampo 4 platos a cual más rico, y eso que tengo que trabajar luego y me controlo. Un par de navajas. Perrechicos con huevo. Una alcachofa con fue (las hay con fue pero yo no tomo carne) y para terminar bacalao skrei, que para eso estamos en temporada. Un placer de sabores." Syseus - Sevilla

“Como siempre...”

"Inmejorable... Una cerceta para llorar... Y los entrantes, increíbles... Ir al arce, es disfrutar de verdad... Un lujo Gracias Iñaki!!!!"Ignacio B - Madrid

"Experiencia exquisita y única"

"Somos clientes habituales de este restaurante. Iñaki y Unai son referentes de excelencia en la gastronomía española de mercado y vanguardia a la par. La calidad suprema de los productos y la delicadeza y mimo en su elaboración se fusionan en cada bocado deleitando a todos los sentidos y a todos los gustos." C Gatell - Madrid

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Teléfono

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Movil: 657 499 291